Del origen a la excelencia
LOPEZ REAL MEZCAL
Cada botella de López Real es el resultado de un proceso artesanal cuidado en cada etapa.
nuestro proceso
nuestro
proceso
En López Real Mezcal Artesanal, cada botella nace de un proceso cuidadosamente elaborado que honra las técnicas tradicionales transmitidas por generaciones. Desde la selección del agave hasta la destilación final, cada etapa refleja nuestra pasión por crear un mezcal auténtico, de carácter único y calidad excepcional.
Trabajamos con agaves cultivados en los valles de Oaxaca, madurados naturalmente durante años hasta alcanzar su punto ideal. Después, seguimos métodos artesanales que respetan el tiempo, la tierra y la tradición mezcalera.
1. Cultivo del agave
Todo comienza en el campo.
- Se cultiva principalmente agave espadín, aunque pueden usarse otras variedades.
- El agave tarda entre 6 y 10 años en madurar.
- Durante este tiempo, la planta absorbe minerales del suelo y desarrolla los azúcares necesarios para la fermentación.
👉 Este paso define gran parte del perfil del mezcal, ya que el terruño (suelo, clima, altitud) influye directamente en el sabor.
2. Jima (corte del agave)
Cuando el agave alcanza su madurez:
- Se cortan las pencas (hojas) usando coa.
- Se obtiene el corazón de la planta, conocido como piña.
Las piñas pueden pesar entre 20 y 80 kg.
👉 Este proceso requiere experiencia para cortar en el punto exacto y conservar los azúcares.
3. Cocción en horno de tierra
Las piñas se cocinan bajo tierra:
- Se colocan en un horno cónico cavado en el suelo.
- Se utilizan piedras calientes y leña.
- Se cubren con tierra y fibras naturales.
Tiempo:
- Entre 3 y 5 días.
👉 Aquí se generan los sabores ahumados característicos del mezcal.
4. Molienda
Después de la cocción:
- Las piñas se trituran para extraer sus jugos.
- Tradicionalmente se usa una tahona (rueda de piedra).
- Puede ser jalada por caballo o de forma manual.
👉 Este método artesanal mantiene la textura y riqueza del agave.
5. Fermentación
El agave molido se coloca en:
- Tinas de madera o recipientes naturales.
- Se añade agua.
Proceso:
- Fermentación natural con levaduras del ambiente.
- Dura entre 5 y 10 días.
👉 No se agregan químicos: es un proceso completamente orgánico.
6. Destilación
El líquido fermentado se destila:
- Se utilizan alambiques de cobre o barro.
- Generalmente se hace doble destilación.
Resultado:
- Se separa el alcohol del resto de los compuestos.
👉 Aquí se define la pureza y carácter del mezcal.
7. Ajuste y reposo
Dependiendo del estilo:
- Puede embotellarse directamente (joven).
- O reposarse en vidrio o barrica.
Tipos:
- Joven: sin añejamiento.
- Reposado: algunos meses.
- Añejo: más tiempo en barrica.
8. Embotellado
Finalmente:
- Se ajusta el grado alcohólico.
- Se embotella de forma artesanal.
- Se etiqueta reflejando la identidad de la marca.
1. Cultivo del agave
Todo comienza en el campo.
- Se cultiva principalmente agave espadín, aunque pueden usarse otras variedades.
- El agave tarda entre 6 y 10 años en madurar.
- Durante este tiempo, la planta absorbe minerales del suelo y desarrolla los azúcares necesarios para la fermentación.
👉 Este paso define gran parte del perfil del mezcal, ya que el terruño (suelo, clima, altitud) influye directamente en el sabor.
2. Jima (corte del agave)
Cuando el agave alcanza su madurez:
- Se cortan las pencas (hojas) usando coa.
- Se obtiene el corazón de la planta, conocido como piña.
Las piñas pueden pesar entre 20 y 80 kg.
👉 Este proceso requiere experiencia para cortar en el punto exacto y conservar los azúcares.
3. Cocción en horno de tierra
Las piñas se cocinan bajo tierra:
- Se colocan en un horno cónico cavado en el suelo.
- Se utilizan piedras calientes y leña.
- Se cubren con tierra y fibras naturales.
Tiempo:
- Entre 3 y 5 días.
👉 Aquí se generan los sabores ahumados característicos del mezcal.
4. Molienda
Después de la cocción:
- Las piñas se trituran para extraer sus jugos.
- Tradicionalmente se usa una tahona (rueda de piedra).
- Puede ser jalada por caballo o de forma manual.
👉 Este método artesanal mantiene la textura y riqueza del agave.
5. Fermentación
El agave molido se coloca en:
- Tinas de madera o recipientes naturales.
- Se añade agua.
Proceso:
- Fermentación natural con levaduras del ambiente.
- Dura entre 5 y 10 días.
👉 No se agregan químicos: es un proceso completamente orgánico.
6. Destilación
El líquido fermentado se destila:
- Se utilizan alambiques de cobre o barro.
- Generalmente se hace doble destilación.
Resultado:
- Se separa el alcohol del resto de los compuestos.
👉 Aquí se define la pureza y carácter del mezcal.
El líquido fermentado se destila:
- Se utilizan alambiques de cobre o barro.
- Generalmente se hace doble destilación.
Resultado:
- Se separa el alcohol del resto de los compuestos.
👉 Aquí se define la pureza y carácter del mezcal.
7. Ajuste y reposo
Dependiendo del estilo:
- Puede embotellarse directamente (joven).
- O reposarse en vidrio o barrica.
Tipos:
- Joven: sin añejamiento.
- Reposado: algunos meses.
- Añejo: más tiempo en barrica.
8. Embotellado
Finalmente:
- Se ajusta el grado alcohólico.
- Se embotella de forma artesanal.
- Se etiqueta reflejando la identidad de la marca.